CHR CAFFÉ vous dévoile son nouveau café : le Prima Vera

Il existe deux systèmes de torréfaction : nous aborderons la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle dite « flash ». La torréfaction industrielle consiste à torréfier des milliers de kilogrammes de grains de café vert à la fois en moins de 2 minutes, tandis que la torréfaction artisanale consiste à griller le café lentement, jusqu’à son cœur.

– La méthode « flash », que sait-on ?

Les grains de café vert sont torréfiés à 900 °C pendant 90 à 120 secondes. Cette méthode industrielle consiste à cuire immédiatement le café à feu vif. À cette température, la ventilation classique ne peut pas refroidir le café : l’eau sert donc à refroidir rapidement les grains torréfiés.

– Que signifie « torréfaction à cœur » ?

Tout d’abord, chaque grain est traité dans un « pelliculier » pour éliminer les dernières poussières. Ils iront ensuite dans le fût du torréfacteur, séparés par broche de 60 kg où ils seront torréfiés.

Cette opération dure une vingtaine de minutes jusqu’à l’obtention de la couleur dite « robe de moine ». C’est la fameuse méthode de « torréfaction à l’ancienne ». Elle s’effectue à des températures ne dépassant pas 200 °C, afin de permettre au café de développer tout son potentiel et de libérer en douceur les 800 arômes qui le composent.

Les grains de café sont ensuite torréfiés à cœur et prêts à livrer tous leurs arômes. Ils sont ensuite débarrassés de leurs dernières impuretés. Enfin, on les laisse reposer afin de « dégazer » et fixer leurs arômes.

C’est grâce à l’art et à l’exécution précise de chacune de ces étapes que notre nouveau café, le Prima Vera, développe ses saveurs exceptionnelles.

– Comment savoir si votre café est torréfié industriellement ?

Pour savoir si votre café est torréfié par la méthode « flash », nous vous donnons notre petit secret.

Mettez un peu de café moulu dans votre congélateur. Si le café forme un bloc, alors il contient plus de 5 % d’humidité : cela indique que le café a été torréfié selon des méthodes 100 % industrielles. À l’inverse, si le café conserve sa forme, on parle de torréfaction lente et à cœur.